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麻辣狗肉
    点击数:1415    更新时间:2012-4-10    

      麻辣狗肉是东北菜,主料是狗肉,主要烹饪工艺是炒。成品色泽油亮,味微麻辣,肉质软烂,软滑,香、麻、辣、咸,多作冬令补品。

做法一

  食材准备

  净狗肉500克,尖椒50克,花椒3克,大蒜20克,油50克,酱油25克,盐

、味精各少许,料酒15克,干辣椒5克,鸡汤适量。

  制作步骤

  1、净狗肉用白水煮八成熟,晾凉后切2厘米左右见方的块。尖椒切大象眼片。

  2、起锅放少许油加入蒜片、干辣椒爆香,投入狗肉,加明油、料酒、酱油、味精、鸡汤小火炖烂,大火收汁,淋明油、料酒,放花椒末,出锅。

  3、另起锅放少许油,煸炒建交,加盐、味精出锅装在盘中心即可。[1]

做法二

  食材准备

  主料:狗肉 500克,大蒜10瓣,白芝麻10克,花椒1/2大匙,新鲜橘皮10克,干

辣椒10个,

  配料:食用油50克,酱油1大匙,高汤适量,料酒1/2大匙,精盐1小匙,味精1/2小匙

  制作步骤

  1、狗肉洗净后用清水煮至八成熟,晾凉后切块;蒜洗净拍松;

  2、锅内放油,烧热,加入蒜、干辣椒、花椒爆香,投入狗肉,加入料酒、橘皮、高汤、酱油、白芝麻、味精后用小火炖烂,改大火收汁即可。

做法三

  食材准备

  新鲜狗肉、干红辣椒各适量,花椒10粒,猪油、盐、酱油、麻油、淀粉、葱蒜片、

  

麻辣狗肉

姜末、味精各适量。

  制作步骤

  1、将狗肉放在清水中浸泡3~4小时,捞出控净水。切成片,装碗内,加少许水淀粉抓匀浆好。干红辣椒去蒂去籽,切成细丝。

  2、坐锅,加多量猪油,烧至五成热时,将浆好的狗肉片倒入锅内滑散,视肉片色白滑透时倒人漏勺内,控净油。

  3、原锅留底油,用葱、姜、蒜炝锅,再放人狗肉片,加盐、酱油、汤适量翻炒至熟,点味精,出锅装盘。4、辣椒丝炸一下,倒入原锅加麻油少许烧热,放入花椒粒稍炸一下,捞出不要,倒入盘内的狗肉片上即可。

  注意事项

  刚被宰杀的狗,因有土腥气味,不宜立即食用。烹制前,先把狗肉用盐渍一下,然后取出切成块,再以清水充分洗净。可去除狗肉的膻味。


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