麻辣狗肉是东北菜，主料是狗肉，主要烹饪工艺是炒。成品色泽油亮，味微麻辣，肉质软烂，软滑，香、麻、辣、咸，多作冬令补品。

做法一

　　食材准备

　　净狗肉500克，尖椒50克，花椒3克，大蒜20克，油50克，酱油25克，盐

、味精各少许，料酒15克，干辣椒5克，鸡汤适量。

　　制作步骤

　　1、净狗肉用白水煮八成熟，晾凉后切2厘米左右见方的块。尖椒切大象眼片。

　　2、起锅放少许油加入蒜片、干辣椒爆香，投入狗肉，加明油、料酒、酱油、味精、鸡汤小火炖烂，大火收汁，淋明油、料酒，放花椒末，出锅。

　　3、另起锅放少许油，煸炒建交，加盐、味精出锅装在盘中心即可。^[1]

做法二

　　食材准备

　　主料：狗肉 500克，大蒜10瓣，白芝麻10克，花椒1/2大匙，新鲜橘皮10克，干

辣椒10个，

　　配料：食用油50克，酱油1大匙，高汤适量，料酒1/2大匙，精盐1小匙，味精1/2小匙

　　制作步骤

　　1、狗肉洗净后用清水煮至八成熟，晾凉后切块；蒜洗净拍松；

　　2、锅内放油，烧热，加入蒜、干辣椒、花椒爆香，投入狗肉，加入料酒、橘皮、高汤、酱油、白芝麻、味精后用小火炖烂，改大火收汁即可。

做法三

　　食材准备

　　新鲜狗肉、干红辣椒各适量，花椒10粒，猪油、盐、酱油、麻油、淀粉、葱蒜片、

姜末、味精各适量。

　　制作步骤

　　1、将狗肉放在清水中浸泡3～4小时，捞出控净水。切成片，装碗内，加少许水淀粉抓匀浆好。干红辣椒去蒂去籽，切成细丝。

　　2、坐锅，加多量猪油，烧至五成热时，将浆好的狗肉片倒入锅内滑散，视肉片色白滑透时倒人漏勺内，控净油。

　　3、原锅留底油，用葱、姜、蒜炝锅，再放人狗肉片，加盐、酱油、汤适量翻炒至熟，点味精，出锅装盘。4、辣椒丝炸一下，倒入原锅加麻油少许烧热，放入花椒粒稍炸一下，捞出不要，倒入盘内的狗肉片上即可。

　　注意事项

　　刚被宰杀的狗，因有土腥气味，不宜立即食用。烹制前，先把狗肉用盐渍一下，然后取出切成块，再以清水充分洗净。可去除狗肉的膻味。