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爵士男孩恋上甜品
    点击数:1400    更新时间:2012-5-6    
 自己制作甜品,只需要三至五元的成本,就能和朋友分享一个下午的甜蜜

  厨星:施碧波

  巨蟹座男生,在星座点评上可总结为“顾家”二字。而这也正好可解释为什么我那么喜欢做甜品。从熟悉的上海来到陌生的香港和深圳,音乐和甜品,或许是那段寂寞日子最好的伙伴,而我也从甜品中慢慢品味出了生活的惬意和悠闲。喜欢甜品,也喜欢蓝调爵士乐,节奏比都市稍慢一点,而滋味则比都市更甘甜些。

  一次半夜有些饿意,无奈中冰箱里仅存的一些牛奶做了份双皮奶当夜宵,被朋友知道后约我写这篇文章介绍如何制作甜品,不禁对自己的“歪打正着”哑然失笑。我不是专业人员,谨此与大家分享。

  小人物与甜品的故事

  以前,当我们闲暇时刻或吃完晚饭,常会约上朋友去茶馆或咖啡馆小坐,而今越来越多的会说“GoDessert(去吃甜品).”,到甜品店聚会或聊天已经是城市流行的又一个主题了。在香港几乎都管甜品叫“糖水”。小时候看的港剧印象很深刻,糖水铺子是必有的外景,很平民化的东西,店铺都是小小的,就是在旺角这样的闹市区看到的甜品店也是很简陋的。香港电视连续剧《妙手仁心》中,Paul和Jacky、Frances的恋情好像就是从这些小小的街边小摊开始的,破破烂烂的塑料小桌,加上几把椅子和很地道的港式小吃与糖水,成就了很多美好的故事。2004年,我因为工作调动来到香港,成就的则是一个关于开一家甜品店的梦想。 

  游历全港缘于糖水店

  对于甜品,没去香港前几乎没有一点概念。虽然在上海时也知道一两间甜品店,但就是提不起兴趣去品尝一下。2004年初,因为工作调动来到香港,却被满大街小巷的热情“糖水店”一下包围住了。那段日子,工作、糖水店和宿舍,几乎成了每天必去的三个地方。也因为这股甜蜜的滋味,让我喜欢上了这个快节奏的城市。虽然工作性质为建筑,但每次来到“糖水店”,总会让我有转行做甜品厨师的热情,边吃着甜品,边会向那里的甜品师傅讨教一番。尤其是双皮奶,“一尝钟情”的我几乎跑遍了香港大大小小的糖水店,比较哪一家做得更好吃。而自己做双皮奶的手艺,也在这奔波之中得到了长足的进步,与双皮奶的这一段“情”也一直“恋”到了故乡上海。

  妈妈表扬了我的双皮奶

  回到上海后,见到爸爸妈妈,首先想到的便是做一道双皮奶给他们吃。兴致勃勃地准备好原料、小心翼翼地挑开奶皮……终于,一道完整的双皮奶呈现在他们面前。妈妈的一句评语一下让我笑弯了腰:这不就是炖蛋吗?不过既然是儿子做给她吃的,自然要赏光。尝了两口,总算“好吃”的评语还是从她嘴里冒了出来。之后,我便大胆地开起了自己的“施式双皮奶”作坊,举凡亲戚朋友来玩,总是会忍不住露上两手。平时加班,回家家肚子饿,只要冰箱里还有牛奶,就会手痒地给自己做上一份,填肚兼解谗。当那股香甜滑过喉咙时,自己开一家甜品店的愿望也越来越强烈。下面就开始介绍要推荐的两个甜品———姜汁撞奶和杨汁甘露。 

 第一个是姜汁撞奶。广东人吃甜品有很悠久的历史了,品种丰富,煮的、炖的、冰镇的、炒的,应有尽有。其中,姜汁撞奶就是双皮奶的一种,制作特别讲究时间、火候与甜度,也讲究色、香、味俱全,讲究口感。

  原料:新鲜的牛奶(如果是水牛奶就更好了);鲜姜少许(汁多细嫩为佳);鲜鸡蛋两个;冰糖少许(白砂糖也可)。

  第一步:将新鲜的牛奶放入锅中煮沸,趁热倒入碗中。碗放入冰水中,冰水越冷越好,这样可以马上结出一层奶皮,且奶皮较厚不易破碎。注意少许牛奶就可以了,我们的目的只是那层奶皮。

  第二步:用筷子轻轻地在奶皮边缘穿入,挑起奶皮,缓缓地将碗中的牛奶倒出,动作要小,以免将奶皮搞破相了。

  第三步:取姜,打碎加少量的水,过滤,留少许姜汁备用。

  第四步:拿两个鲜鸡蛋,取其蛋清,搅拌均匀,倒入适量的牛奶,加入白砂糖(注重保养的人可以加入冰糖),充分拌匀,适当加热,让糖完全化解。加入姜汁,依各人口味而定。

  第五步:将混合品缓缓注入先前的碗中,原来的那层奶皮就会慢慢地浮出。上盖,放到火上炖。

  第六步:奶香扑鼻时开锅,原来的那层奶皮下面又会结出一层皮,形成双层,是谓双皮奶。

  姜汁撞奶的特点:上层奶皮甘香有型,下层奶皮松软滑口,还有悠悠姜味。冬日的午夜,准备一份双皮奶,放上一首BB.King的爵士乐,悠扬的曲风加上非常可口的双皮奶,是很不错的一个晚上,不妨试试。 

  第二个要介绍的是杨汁甘露。去吃甜品,不得不说许留山,这位大叔当年在香江白手起家,靠做小吃为生,随着时间的流逝,他创造的杨汁甘露为港人家喻户晓的经典甜品。

  原料:芒果、西柚(也可改成橙子)、西米、牛奶、椰汁;其他的辅料如木瓜、雪梨可自己随意选配。

  第一步:用小而深的勺子挖出一块块芒果块,排放整齐,备用。撕碎西柚备用。

  第二步:取芒果肉打碎,滤出芒果汁,加入牛奶、椰汁混合搅拌,直到打出泡沫的状态。

  第三步:取西米,煮熟至透明,加入前面的混合液中,以琼浆中透出点点明珠为宜。

  第四步:将撕碎的西柚或橙子撒入碗中,摆放均匀。

  第五步:将成品放入冰箱,稍等五分钟即可拿出享用。

  杨汁甘露的特点:吃时可以感觉到芒果的酸甜、西柚的爽口、西米的爽滑、牛奶加椰汁的香甜,吃完感觉很爽。尤其是夏天,吃完一份杨汁甘露,犹如久旱遇甘露,消暑益气。 (/金羊网)

 


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