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多吃味噌有效摄取大豆异黄酮?
    点击数:746    更新时间:2013-6-25    

大豆异黄酮分为两种

  随着世界一体化的加快,如今中国不少城市也有许多日本料理店了,那么,味噌这种东西您是否也知道呢?对于日本人来说,味噌可是一种传统的健康食物,不但对肠道有益,而且美白效果也很卓越,平时可以用来做味噌汤、味噌泡菜、味噌烤肉等,可以说是一种万能料理。其实,味噌之所以能有好的保健效果,主要原因在于其含有的大豆异黄酮易于吸收。

  大豆异黄酮分为两种:大豆甙元和黄酮苷,这两种最大的差别在于含有的糖的量有巨大差距。大豆甙元由于不含糖,分子结构更小,也更容易在胃和小肠就被人体吸收。

  大豆甙元型食物的特征

  与黄酮苷相比,大豆甙元型的大豆异黄酮由于其外层的糖已经剥落,因此不需要借助大肠内细菌,在胃和小肠就能被吸收,据称吸收率是黄酮苷的2倍以上。而大豆制品中,唯一属于大豆甙元的食品只有一种,那就是味噌。味噌在制作过程中受到米曲霉中酶的作用,外层糖被事先剥落,由此从黄酮苷变成大豆甙元。

  肠内细菌少的人大豆异黄酮吸收率低

  除了味噌以外,大多数豆制品如豆豉豆腐腐乳等均属于黄酮苷型的大豆异黄酮。也就是说,在大豆异黄酮的周围有一圈糖围绕,需要经过大肠细菌的分解才能吸收。肠内细菌的多少和质量因人而异,因此黄酮苷型的大豆异黄酮的吸收率也因人而异。如果一个人的肠内细菌少,那么不管吃再多豆类制品,大豆异黄酮的吸收率也会偏低。

  多吃大豆异黄酮好不好?

  既然大豆异黄酮养生又保健,是不是等于可以多吃呢?事实是:无论是多好的食材,都有摄入上限,一旦超过,不但没有好处,反而有坏处。

  一般情况下,婴幼儿和孕妇要谨慎补充大豆异黄酮,一般人也不能多吃。以味噌为例,一小勺约有6克,一大勺约有18克。一小勺中含有的大豆甙元型大豆异黄酮约为3毫克,一大勺约含9毫克。而人体每天摄入大豆甙元型大豆异黄酮的安全上限是70-75毫克,也就是说,每天只要不喝超过8碗味噌汤,一般是不会摄入过量的。

  由于大豆甙元型的大豆异黄酮具有良好的抗氧化能力,不同人吃吸收率也都差不多,所以希望高效补充大豆异黄酮的人不妨多选择吃一些味噌制品哦!


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